Moliterno al Tartufo solange Vorrat reicht Käsezubereitung aus Schnittkäse mit Trüffelzubereitung

Moliterno al Tartufo Rinde nicht zum Verzehr geeignet. Mit Schafmilch hergestellt.

Marke

Vallée Verte

Herkunft

Italien

Qualität

EU Bio-Logo, Italienische Landwirtschaft

Kontrollstelle

DE-ÖKO-003 | Lacon

Ursprungsländer der Hauptzutaten

Italien

Allgemein

Der Moliterno ist ein Käse aus Schafsmilch aus der Gebirgkette Molise in Süditalien. Seinen Namen hat er von der Stadt, aus der er ursprünglich stammt. Die Käserei von Moliterno al Tartufo wurde zwar erst 1974 gegründet, doch seine Gründer blicken bereits auf 3 Generationen in der Käseproduktion zurück. Das Unternehmen erhält Traditionen und das über die Jahre erworbene Fachwissen am Leben, hat aber gleichzeitig einige der fortschrittlichsten Anlagen und Technologien in diesem Sektor eingeführt.

Zutaten

Hartkäse* (SCHAFMILCH*, Salz, Lab, Milchsäurekulturen), Trüffelzubereitung* (5%) (Sommertrüffel* (Tuber aestivum vitt), Olivenöl*, Salz)

Allergene Zutaten: Milch

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung

Nach einer 4 Monate dauernden Reifezeit werden dem Moliterno schwarze Trüffel (Tuber Aestivum) beigefügt, die man in der Äderung des Käses erkennen kann. Das Trüffelaroma entfaltet sich langsam im Teig und verleiht ihm den reichhaltigen, zarten Geschmack des edlen Pilzes.

Besonderheiten

Anders als bei den meisten Trüffelkäsen wird die Trüffelmasse bei diesem Moliterno erst nach der Reifung des Käses eingefügt, sodass der Käse zuerst seine eigenen Aromen entfaltet bevor die Trüffel hinzugefügt werden. Obwohl die Trüffel nur in den "Venen" sichtbar sind, durchdringt das Trüffelaroma dennoch den gesamten Teig. Beim Schneiden quillt die dunkle Masse aus den Spalten des Käses, wie Wassertropfen aus einer felsigen Klippe. Der köstliche Geschmack und das faszinierende Äußere machen diesen Käse zu einer sensationellen Spezialität.

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Milchart

Schaf

Rohmilch

nein

Wärmebehandlung

pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse

pasteurisiert

Wärmebehandlung Endprodukt Käse